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Carsten Mütze ist Coach für Ernährung und Bewegung. Er hilft seinen Kunden, sich von alten Ess- und Einkaufsgewohnheiten zu verabschieden und sieht in unserer Imbisskultur einen Hauptgrund für die Verfettung des Landes.
Von Susanne Hengesbach
Zutaten für 4 Personen:
500 g kleine neue Kartoffeln, Meersalz, Olivenöl, 1 Lammrippenstück mit 12 Koteletts
Zitronengemolata: 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 2/3 Tasse glatte Petersilie, 1 EL gehackte eingelegte Zitronenschale, 2 EL Olivenöl
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln mit Meersalz und Olivenöl in eine feuerfeste Form geben und durch Schütteln mit Öl überziehen. Im Backofen 15 Minuten backen.
2. Überschüssiges Fett vom Lamm entfernen. In einer Pfanne bei starker Hitze das Lammfleisch 3 Minuten braten, bis sich die Poren geschlossen haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und Öl mischen. Das Lamm mit der Gremolata bestreichen und in die Form zu den Kartoffeln geben. 12-15 Minuten braten. Die Kartoffeln auf Tellern anrichten. Das Fleisch in einzelne Koteletts zerlegen und mit gedünstetem Blattgemüse servieren.
Tipp: Die Gremolata mit einem Streifen Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennt.
Zutaten für 4 Personen:
400 g frische Capellini d’angelo, 2 EL Chiliöl, 350 g Thunfischsteaks, 3 El Limonensaft, 2 El Olivenöl, 1 Knoblauchzehe (zerdrückt), 6 Anchovisfilets (gehackt), 200 g grüne Bohnen (blanchiert), 3/4 Tasse Oliven, 3/4 grob gehackte glatte Petersilie
1. Pasta in einem Topf mit kochendem Wasser al dente kochen.
2. Inzwischen eine Pfanne stark erhitzen. Das Chiliöl hineingeben und die Thunfischsteaks auf jeder Seite 1 Minute rasch anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Die Hitze reduzieren und Limonensaft, Olivenöl, Knoblauch und Anchovis 1 Minute in der Pfanne köcheln lassen.
3. Die Pasta abgießen und mit Thunfisch, Bohnen, Oliven und Petersilie in eine Schüssel geben. Das warme Dressing aus der Pfanne über die Pasta gießen und mischen.
Zutaten für 4 Personen:
3 EL rote Currypaste, 6 Hühnerkeulenfilets (halbiert), 2 Tassen in Würfel geschnittene Süßkartoffeln, 2 Tassen Hühnerbrühe, 1 1/2 Tassen Kokosmilch, 1/4 Tasse Korianderblätter
1. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Currypaste 1-2 Minuten sautieren. Brühe und Kokosmilch hinzufügen und die Hitze reduzieren. 12 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn und die Kartoffeln gar sind.
2. Korianderblätter über das Huhn streuen und mit gedämpftemReis oder gedünsteten Blattgemüsen servieren.
Tipp: Die Kokosmilch nicht kochen, da sie sonst stockt – der Geschmack bleibt der gleiche, aber Aussehen und Beschaffenheit der Sauce ändern sich.
Eine ausgewogene Ernährung ist das A und O – der Ernährungsberater Carsten Mütze informiert Sie an dieser Stelle immer mal wieder mit welchen Lebensmitteln Sie Ihren Körper auf touren bringen.
Apfel – mit dem Apfel nimmt man fast die ganze Palette an Vitaminen und Mineralien zu sich. Vor allem Vitamin C, Magnesium, Folsäure und Vitamin A. Der Ballaststoff Pektin fördert außerdem die Verdauung, macht satt und senkt den Cholesterin-Spiegel.
Broccoli hat reichlich Vitamin C und K, Folsäure, Zink, Eisen und Magnesium. Seine sekundären Pflanzenstoffe (Carotoniode) stehen zudem in dem Ruf, die Sauerstoffradikale zu bekämpfen. (mehr…)
Carsten Mütze - Personal Trainer und Food Coach -
